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【分享】伊朗烤肉面面觀

借鏡伊斯蘭
2017-09-16 | 基本款的伊朗烤肉 Joojeh Kabab

來到德黑蘭後,筆者什麼料理吃的不多,就伊朗烤肉吃得特別多。說來有趣,做為西亞第一大都會,德黑蘭的外國料理卻不特別多,最容易吃到的還是伊朗式烤肉。伊朗烤肉樣式不少,剛來斗大的字看不懂菜單也少有英文,只好吃中學學著吃。

 一般來說,在德黑蘭吃烤肉Kabab通常會配上半顆到一顆番茄、幾片生洋蔥、辣椒,偶爾會有香菜(歡迎討厭香菜的朋友來訂做「我不要香菜」的阿語印章)。一盤Kabab通常可以選擇烤餅(Nan)或者飯(Berenj),烤餅很便宜而飯則貴一些。


烤肉Kabab可選擇搭配烤餅還是飯,但飯的價位是比烤餅來得高的。圖片來源:張育軒


Kabab Koobideh
Koobideh是伊朗烤肉中的基本款,所有餐廳一定都能找得到。一般都是牛肉和羊肉混合而成的兩串肉串,偶爾也會有雞肉版本,肉切下來之後混著烤餅跟蔬菜入口,嚼勁十足。一盤在德黑蘭通常是120台幣到180台幣之間,不是太餓的話兩人分一盤再多點一片餅其實相當划算。

Baal Kabab
Baal 在波斯語中是翅膀的意思,Baal Kabab顧名思義就是雞翅烤肉。這個是我個人的最愛,比上面的Koobideh更便宜,肉質吃起來更嫩,缺點是配烤餅吃的話手會有點忙。


令人垂涎三尺的Baal kabab圖片來源:張育軒

Kabab with bones
另外一個有雞翅的是帶骨雞肉的Kebab,會有一整片雞腿、雞翅、雞胸肉,也是伊朗烤肉中的一絕,不過肉這麼多,想當然價錢較高一些了。

Joojeh kabab
Joojeh 是雞肉的意思,把沾上番紅花醬汁的雞肉弄成塊狀,搭配烤餅或飯一起吃,可是伊朗人最熱門的餐點之一。正因為他的超人氣,有時候甚至不用到餐廳也可以吃到這道國民美食,在某些地鐵站或者清真寺外面,會有販賣或提供伊朗特色便當,有飯、約兩塊joojeh、一塊番茄,整份價格不超過100台幣,飯多到一個人吃不完。不過就是有點可遇不可求,我到現在還是只知道幾個地點有這樣的服務(編按:想知道CP值超高的伊朗特色便當哪裡有,請私訊
六都春秋)。


伊朗最具人氣的Joojeh Kabab。圖片來源:張育軒


Shishlik Kabab
Shishlik Kabab是帶骨羊腿排,據傳源自俄羅斯但在不少國家都有。因為價格相對較高,筆者在德黑蘭只嚐過兩次,肉鮮美得令人停不下來。這道可以直接咬不配烤餅吃,滿足感更高。


據傳來自俄羅斯的Shish Kebab。圖片來源:張育軒

Mahiche
Mahiche是伊朗傳統料理,簡單來說即是燉羊腿。源自於16世紀薩法維王朝時期,在當時只有國王可以享用,現在儘管這道舊時皇家料理已飛入百姓家,伊朗人仍將其視為一道高級料理。


原本是皇室料理的燉羊腿,如今一般人也可吃到。圖片來源:張育軒
參考:http://www.thepersianpot.com


*作者另有經營粉絲頁:說說伊朗

作者

張育軒

自由撰稿人,長期關注中東

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